La Pasqua, rappresentazione della resurrezione di Cristo, è una festività che offre l’occasione di rispettare le tradizioni, culturali ma soprattutto culinarie. In Italia oltre alla colomba, o all’immancabile uovo di cioccolato, esistono svariati piatti tipici che vengono preparati e messi in tavola nella giornata di Pasqua.
Oggi parliamo dei piatti tipici pasquali del Lazio, una regione ricca di tradizioni. Dalla tipica colazione di Pasqua al dolce, andiamo alla scoperta di quelle che sono le usanze culinarie durante la Pasqua laziale.
La colazione di Pasqua
Trattandosi del Lazio, è d’obbligo citare e partire dalla colazione di Pasqua, immancabile tappa nella tradizione di questa regione.
Molto ricca, la colazione di Pasqua è composta prevalentemente da insaccati, pane, torte salate e uova, preparati in diversi modi. Tra i protagonisti principali troviamo: la pizza di Pasqua, la corallina, la frittata coi carciofi, uova sode e la pizza sbattuta. Nella sua abbondanza di pietanze, la colazione di Pasqua vuole rappresentare la fine del digiuno pre pasquale.
“TRADIZIONALE COLAZIONE DI PASQUA” by piera.seghetti is licensed under CC BY-NC-SA 2.0
L’abbacchio
Per quanto riguarda il pranzo, inutile dire che il protagonista principale è l’agnello, nel Lazio rinominato “abbacchio”. Anche se si tratta di un piatto tipicamente romano, viene preparato e consumato in tutta la regione.
La tradizione vede diversi modi di preparazione dell’abbacchio, tra i più classici quelli alla cacciatora o scottadito. L’abbacchio alla cacciatora viene tagliato in piccoli pezzi e rosolato per 45 minuti insieme a salvia, aglio e rosmarino. Viene poi preparata una salsa di acciughe da versare durante la cottura. L’abbacchio scottadito, chiamato così perché va mangiato con le mani, prevede di mettere le costolette battute e marinate in una pirofila con sale, pepe, olio, aglio e rosmarino. Una volta marinate, andranno portate a cottura sulla piastra.
“Abbacchio Pasquale” by masolino is licensed under CC BY 2.0
Il dolce
Nel Lazio, i dolci tipici per il giorno di Pasqua sono principalmente due: la pigna pasquale e la pizza di Pasqua.
La pigna pasquale, molto aromatizzata, ricorda un panettone per forma e consistenza e ha una preparazione lunga due giorni. La pizza di Pasqua è invece a base di pane lievitato. Anche se viene consumato spesso per la colazione insieme agli affettati, questo dolce si sposa bene anche con il cioccolato, sia al latte che fondente. In alcune province laziali, viene aromatizzato con l’anice.
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