Una regione piccola e spesso poco considerata, il Molise conserva ancora una forte tradizione culinaria autentica e genuina
Il Molise è una terra che ancora conserva i sapori di un tempo. Qui il territorio, dai monti al mare, offre al palato di ogni avventore sapori autentici e genuini provenienti da un’antica tradizione culinaria.
Terra dalla vocazione agricola, il Molise ha saputo conservare intatto lo spirito fiero e schietto tipico dei suoi abitanti, gente semplice e dalla cultura artigiana che ha reso unica la cucina locale, rendendo ogni prodotto unico e riconoscibile.
Qui si incontrano gusti sinceri e sapori intensi come la natura incontaminata di cui la Regione è florida: le verdure e gli ortaggi crescono sotto il sole sprigionando sapori del passato che rimangono intatti dalla terra fino a quando arrivano sulla tavola.
Le prelibatezze molisane
Sono tantissimi i piatti caratteristici molisani: dai maccheroni alla chitarra, alla pasta e fagioli, alle pallotte cacio e uova, la polenta, l’agnello e gli gnummareddi di interiora.
Il Molise è anche terra di formaggi e salumi dop. Impossibile non nominare il caciocavallo di Agnone, prodotto fin dai tempi della Magna Grecia. E poi i pecorini del Matese e di Capracotta dalla pasta dura e sapore piccante. Infine la scamorza e la stracciata, formaggi freschi entrambi prodotti con latte vaccino locale.
Molto sviluppata anche la produzione di salumi, a partire dalla soppressata insaccata nel budello aromatizzato con spezie, e la ventricina della provincia di Campobasso, fatta con lombo, cosce, spalle e grasso di maiale. Infine la coppa molisana, insaccato realizzato con scarti di maiale.
Terra con una importante produzione di mais e grano, la cucina molisana include tanti piatti che ne utilizzano la farina: dai suddetti maccheroni ai cavatelli, ai fusilli e ai ravioli, conditi con sughi a base di carni di agnello, di vitello o di maiale o anche con le verdure.
I secondi piatti molisani sono un’esplosione di sapori. Per quanto riguarda le carni, apprezzatissime sono le testine di agnello cotte al forno, ma anche l’intero animale cotto i tante varianti. A base di agnello sono anche gli gnummareddi, involtini di interiora insaporite con lardo e alloro.
Anche i piatti di pesce sono abbastanza apprezzati, soprattutto sulla costa. Una delle specialità della regione sono le triglie alla ‘ngorda, piatto povero a base di pesce, mollica di pane, aglio e olio extravergine d’oliva.
Un altro piatto di pesce molisano è la scapece, marinatura preparata con farina di mais, sale, olio, aceto, aglio e salvia, nella quale poi si vanno ad immergere i filetti di alici fritti e lasciati ad insaporire per qualche giorno.
